美食食谱,腊味合蒸做法大全

2019-10-03 18:01栏目:银河国际网址手机版
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腊味合蒸是湖南的一道汉族传统名菜,属于湘菜。是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵,加入鸡汤和调料,下锅清蒸而成。过年时,家家户户免不了都有很多的年货剩余,用剩余的腊味来做这一道腊味合蒸,吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻,下饭菜首选的称号当之无愧。

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正宗腊味合蒸

“腊味合蒸是湖南传统名菜之一,是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵,加入鸡汤和调料,下锅清蒸而成。徐睿称,腊味是湖南特产,主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种,将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”,吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻,是用来送饭的首选。”

主料:湖南腊肉,湖南腊鸭,湖南腊鱼150克;

食材明细

辅料:料酒,味精,葱花,蒜泥,辣椒碎(湖南)。

主料

制作方法:

  • 腊肉适量
  • 腊肠适量
  • 腊鸭肉适量
  • 南瓜1个
  • 大米适量

1.腊鸭、腊鱼改刀成长条块,腊肉顶刀切片,分别放入锅中,加入清水煮,稍微去掉些烟熏味和咸味;

辅料

2.起锅上火,倒入色拉油,分别将腊鱼,腊鸭炸至金红色,起锅沥油;

  • 适量

3.起锅上火,加入油、辣椒碎、蒜泥,分别将三样腊味原料煸炒香,淋入酒酿水,蚝油,味精调味,收汁,出锅;

4.摆盘,将腊肉6片放在小码斗中间,两边各放上腊鱼和腊鸭,装好后,放上一块酒酿,即可用保鲜膜封好,上笼蒸1小时后取出冷藏保存;

  • 原味口味
  • 蒸工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度

5.出菜时,将其蒸热,反扣在盘中,四边围上菜胆,上面撒上小米辣圈和葱花,炸油即可。

腊味合蒸南瓜饭的做法步骤

图片 3

  • 图片 41准备好材料
  • 图片 52淘米洗干净
  • 图片 63下锅煮饭。
  • 图片 74将腊肠、腊、腊鸭肉用清水浸泡十几分钟、洗净,腊味分别切片待用.
  • 图片 85小南瓜用小刀在边缘切出锯齿形状.
  • 图片 96将南瓜中的南瓜籽和南瓜瓤掏出放在一边。
  • 图片 107将煮熟的米饭填入南瓜煲中,
  • 图片 118将腊肠、腊、腊鸭肉分开铺满
  • 图片 129盖上南瓜盖,起锅蒸
  • 图片 1310将完整的南瓜放到蒸蓝内,放进电说明:最多输入 1000 个字符饭锅开始蒸,大约15分钟即可起锅,滴答滴答...时间到了
  • 图片 1411起锅时小心烫到用手套,轻轻地将南瓜端出来
  • 图片 1512打开盖一阵扑鼻而来的清香味,让人口水都溜出来了,恨不得马上开吃,但还是拍完照后开动吧。

腊味合蒸南瓜版

小窍门1.腊味使用之前,一定要充分浸泡、洗净,放之过多盐分的存留;

食材:香肠、腊肉、腊鸡腿、南瓜、姜片、料酒、盐、糖。

2.南瓜的内瓤不要全部掏空,只将较软的部分掏去即可;

做法步骤:

3.腊味尽量多铺一些,加热时油脂渗出,体积会缩水;

1.腊鸡腿切块用冷水浸泡1-2小时。(腊鸡腿有一定咸度,要浸泡后才可以烹饪。中间可以换几次水。)

4.如果仅用一种腊味也可以,但三种味道不同,吃起来别有滋味;

2.香肠和腊肉切片;

5.根据各人选用的南瓜大小而调整蒸南瓜的时间,如果不确定可能筷子试下,如果南瓜软掉就代表已完全熟透,这时即可起锅了;

3.所有腊味用温水冲洗几遍后沥干水份;

6.做该菜最好采用东升小金瓜,该品种水分少,肉质沙面,很甘甜,与米饭混合,口感更好。

4.油锅姜片爆香后,下入腊味翻炒(尽量少加油,腊味本身有油);

5.加料酒,少许盐和糖调味(腊味都有一定咸味,可以不加盐);

6.切片的南瓜铺在碗底;

7.倒入炒过的腊味,碗四周再铺上些南瓜;

8.上热水锅中小火蒸20分钟左右(腊鸡腿比较难熟,只要这个熟烂,其他就没问题了);

简易版腊味合蒸

主料:腊肠2根、腊鱼1份。

辅料:姜6片、蒜头3粒、酱油少许。

做法步骤:

1.备好所用的食材。

  1. 锅里加水,将腊味入锅,焯洗干净备用。

  2. 再将腊鱼改刀码在盘里。

  3. 码上几片姜。

  4. 再将腊肠改刀一并码在上面,并加入辣椒,蒜香。

  5. 隔水蒸制食材熟透就可以出锅,按个人口感少许的添加香醋酱油。

  6. 这样子一份腊味合蒸就完成了。

小贴士

酱油是最后蒸好后,按个人口感来调整要不要倒一点蘸。按我的口感,我是会加一点香醋,白糖,酱油来调成蘸汁。

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腊味合蒸南瓜糯米饭

主料:中等日本南瓜一个(2000克)、香肠一根70克、腊肉70克、糯米100克。

做法步骤:

1. 配料,糯米洗净先在电饭煲里煮熟,水放得比米饭少一些,煮得干一些,因为南瓜还会有水渗出来;

  1. 腊肉洗净切薄片,香肠切薄片;

  2. 南瓜在顶部三分之一处切开,挖空瓤和籽,洗净;

  3. 再用小刀把瓜肉剜一点下来,让南瓜的储存空间变大一点。瓜肉切小块备用;

  4. 把煮熟的糯米饭和南瓜块混合;

  5. 放一层南瓜饭再铺一层香肠和腊肉,再铺一层南瓜饭;

7.再铺一层肉;

8. 最后盖上南瓜盖,放在锅里隔水蒸20分钟至南瓜熟透。(用叉子能轻易刺透南瓜即可)。

9.蒸熟了,很香。

小贴士

用大米也可以,但肯定没有糯米香。南瓜很大,盖上南瓜盖就盖不上我家的锅盖,后来就是开着蒸的,味道一样好,那个南瓜盖子另外我煮了南瓜粥。腊肉和香肠都咸,我没有用盐。

图片 17

快手版腊味合蒸

主料:腊肠、腊鸡腿、腊鱼各适量。

辅料:葱、姜、剁椒各适量。

做法步骤:

1.腊鱼和腊鸡腿准备好,先用温水浸泡变软。

2.腊鸡腿切成长条状,腊鱼斩成块,姜葱切丝。

3.先在盘底放上姜丝垫底,再放上腊肠。

4.将腊鸡腿和腊鱼也摆放好。

5.上面再放一些姜丝,铺上剁椒,浇一层剁椒汁。

6.上蒸锅蒸四十分钟到一小时,腊味合蒸即成。

小贴士

1.腊鸡腿和腊鱼用温水泡软后,蒸出来会比较好吃,而且也容易斩件。

2.腊味制作的时候加了很多盐,本身就比较咸,所以在做腊味合蒸的时候不需要添加食盐等调味料。

注意事项:

1.腊鲤鱼味道偏咸,因此做腊味合蒸时,不宜再放盐调味,以免成菜过咸发苦。

2.做腊味合蒸前,要将腊鲤鱼的骨刺去除,可避免吃时鱼刺卡喉。

3.应选较瘦的腊五花肉,可避免成菜过于油腻,而难入口。

4.腊味合蒸上桌后,要趁热吃完,不然猪油变冷会凝固,吃起来会很肥腻。

5.用鸡汤或高汤来蒸腊味,可使腊味更加鲜美入味,汤汁也更香浓。

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