银河国际网址手机版自制香辣牛肉干做法大全,

2019-10-03 18:01栏目:银河国际网址手机版
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非素食主义者里好像没有人不喜欢吃牛肉干的吧?无论国内外,牛肉干这种零食都是那么的受欢迎,可是在外面买的牛肉干总觉得好多味精啊,添加剂啊之类的东西,总是觉得不安心。自制香辣牛肉才是吃货们的最爱啊,那么多香辣肉牛肉干怎么做好吃呢?下面就来详细介绍下自制香辣肉牛干的各种做法。

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3张图片

自制无烤箱版香辣牛肉干

“香辣牛肉干在我们当地叫做牛干脯、牛干虎,风味独特,通过风干或油炸去除牛肉中的水分,去水的牛肉倒入黄酒、辣椒、香料,微火闷制30分钟,肉被煮开,入味饱满,倒入生抽酱油上色,成就这道别具特色的牛肉干。牛肉的嚼劲,在焖煮之后更加劲道,入口后牛肉香味饱满浓郁。家有黄金一两不如有牛一头,因为牛肉金贵,也就只有逢年过节的时候才会做,节日里,走亲访友,家家户户都会端出这么一碟碗牛肉干招待客人。”

主料:牛肉(爽腩)约1斤

食材明细

辅料:姜几片、葱1根、干辣椒几条、八角1个、孜然一小撮、盐、糖、酱油、花雕、蚝油

主料

步骤:

  • 牛肉1000g
  • 草果一颗
  • 沙姜5g
  • 蚝油2勺
  • 烧酒400ml
  1. 牛肉 1块(大概1斤) 我用的是flank skirt,也叫Skirt Steak,其实就是所谓的“爽腩” :又叫“崩沙腩”或“蝴蝶腩”,是牛肚皮的腩位,位於牛的橫膈膜附近,因为中间有塊薄软的胶质,爽軟不硬。为什么用它?因为纹路清晰,容易切,而且还能撕成美丽的条状丝状~

辅料

你看,这个就是Flank,扁扁的,容易熟,纹路单一和清晰,煮熟了很容易就撕开了。

  • 陈皮5g
  • 香叶4g
  • 酱油50ml
  • 黄酒100ml
  • 适量
  • 干辣椒20g

不过如果大家找不到这一块的话,最好是能看到明显纹路(竖着的)的瘦肉就可以啦。千万不要去花钱买西冷(Sirloin)啊,牛柳(Tenderloin)啊那些雪花分布均匀的部位,因为这些脂肪含量很高,煎起来会比较好吃,而且并不适合做肉干!

2. 把牛肉切好,切成方便煮熟以后撕条的形状就可以。(注意:如果不是爽腩的话,可能还需要把肉切薄一些,节省时间让它快点熟。)装一小锅水,冷水下锅,把牛肉煮断生。这个时候可以准备姜葱一类的香料。

  • 超辣口味
  • 炒工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度
  1. 把牛肉顺着纹路撕开,这种状态下,牛肉还是比较水嫩的。

  2. 开锅!锅烧热再下油,然后把姜葱和香料爆香(中大火)。

香辣牛肉干的做法步骤

5. 把牛肉倒下去翻炒,一开始用中大火,把牛肉翻炒一下。(注意:牛肉刚煮熟的时候水分还是比较多的,如果用小火的话可能会出很多汁。要控制好火候,太猛了会烧焦,太弱了会很多水,不利于做成牛肉干。)翻炒的时候可以下调料,让牛肉与调料均匀接触。

  • 银河国际网址手机版 31食材准备:把牛肉洗净后切成1*0.5*0.5厘米大小的牛肉粒,牛肉块大小可以根据个人喜好调整,太大块不好入味。
  • 银河国际网址手机版 42切好的牛肉倒入锅中翻炒,炒出牛肉中的水分。现在市场上的牛肉水分含量大,一斤牛肉可以炒出2两水。炒到表面干燥,有些粘锅为止。
  • 银河国际网址手机版 53炒好的牛肉盛出来,炒锅洗净,加热炒锅,待温度升起后加入食用油。油温至七八成热的时候倒入炒好的牛肉,过油炸干。(在南方只有冬天还有风干牛肉的条件,其他季节都是用油炸干)
  • 银河国际网址手机版 64牛肉炸到缩水,颜色变深为褐色,有嚼劲后捞起沥干油备用。
  • 银河国际网址手机版 75将多余的油倒出,另作他用,牛肉回锅,小火翻炒。
  • 银河国际网址手机版 86加香料、调味料翻炒1分钟后倒入黄酒、糯米酒焖煮入味。
  • 银河国际网址手机版 97焖煮过程约20~30分钟,汤汁焖煮干,出锅前加少许白糖。

6. 当你看到锅里没有一点水分的时候,把火关到最小,慢慢地翻炒,让小火把牛肉里的水分一点点烘干。水分干了以后就会变成这样。

小窍门1、 黄酒也叫作客家酒酿,是我们当地的一种米酒,可以饮用之外,更多用于烹饪料理。市场上买不到这两种酒的话,可以换成白酒80g,啤酒500g焖煮。
2、 出锅前加白糖,可以使牛肉干的味道层次更加丰富,颜色光泽有食欲。
3、有什么不明白的地方,加yangguozihong微信,不定时和大家分享厨房心得。

  1. 画风一变,小清新的牛肉干出现了!

小贴士

其实还可以放其他香料,比如花椒、香叶、桂皮、丁香等。不喜欢香料的话,可以完全不放,连姜葱辣椒都可以忽略哦~

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卤肉版香辣牛肉干

主料:牛肉、卤肉包、葱、姜、蒜、干辣椒

辅料:酱油、糖、高度白酒、花椒粉、辣椒粉、五香粉、白芝麻(孜然粒依个人口味添加)

步骤:

1. 二斤牛肉切成拳头大小的块,泡血水。(牛腱肉有劲比较有嚼劲,或者选我买的这种肉,一样劲道很香,只要跟卖牛肉的说做牛肉干他就会帮你选哪个部位的肉了。)

2. 锅里烧热水,加入卤肉包(没有现成的就放家里有的花椒,大料,香叶,桂皮即可),加入干辣椒,黄豆酱,葱姜蒜烧10分钟以上,让香料味道充分发挥出来。

3. 然后把牛肉放锅里,倒入酱油、白酒、盐、糖、小火卤制40分钟,筷子能扎透即可,不要煮太烂,否则牛肉干没有嚼劲了。(盐可以少放,因为之后还要二次加盐会咸了)

4. 卤牛肉的时候另起锅,小火把花椒粉,五香粉,辣椒粉,白芝麻烘香。注意不要火大炒糊了。差不多1、2分钟有香味即可。

5. 牛肉卤好后在汤里浸泡放凉,切成手指粗细大小条。锅里略微多放些油,把牛肉条小火煸炒。

PS(牛肉条要想手撕的感觉就要顺丝切、我这个是逆丝切的好咬一些,但是还是建议大家顺丝切有嚼劲)

  1. 牛肉条要耐心慢慢的炒出水分,变干,表面微焦。把炒出多余的油倒掉。

7. 倒入炒汁,即用酱油、白酒、糖、蚝油,一点鸡精调汁。再用小火慢慢把炒汁收干,把肉条水分再次炒干。一定要炒干干的!

肉干炒好后,倒入之前炒制的干料,拌匀略微炒制即可。

8. 喜欢辣的可以再加辣椒粉,喜欢孜然口味的也可以加入。喜欢川味的可以在调汁的时候多加辣椒酱。

9. 因为不想太油腻,把油过滤掉了,此肉干口味香辣偏一点甜口。装盒放凉,好好吃。

  1. 二斤牛肉做出这些,完全不够吃啊!

11. 不着急吃的,装盒子里风干两天会更入味更有嚼劲更好吃。不过刚出锅的牛肉干也已经非常好吃了。

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绝味川菜——麻辣牛肉干

主料:牛肉瘦肉500克。

辅料:花椒面5克、辣椒面10克、料酒30毫升、白糖15克、酱油30毫升、香油15毫升、盐适量、牛肉汤500毫升、葱50克、姜片50克、熟芝麻50克。

步骤:

1. 将牛肉放入锅内加入适量水煮熟透,约需20分钟左右,捞出晾凉,剩下的牛肉汤过滤掉杂质以后待用。

2. 将煮熟的牛肉切成筷子粗细长约4厘米的长条,再放入20克姜、20克葱、1汤匙料酒、适量盐、1汤匙酱油拌匀码味半小时。

3. 锅内放入足够的油烧至7成热,将牛肉内的姜葱拣去不要,将牛肉条放入热油炸至表面棕红色捞出,沥干油待用。

4. 炸过牛肉的油过滤以后可以做其他用处,换一个干净的炒锅,放入50毫升的底油,再放入姜葱炒香。

5. 再放入炸过的牛肉条,以及料酒、白糖、牛肉汤、酱油,也可以根据口味放少许味精,大火翻炒收汁。

6. 待汤汁收浓时,拣出姜葱不要,放入花椒面、辣椒面,关火再淋入香油拌匀,最后撒上熟芝麻拌匀即可。

小贴士

1、在制作牛肉时,新鲜的牛肉不用用水冲洗,只需用厨房纸擦干牛肉表面的血水即可。

2、最后在给牛肉干调味时,也可以根据口味做出鱼香、怪味、五香等口味的牛肉干。

3、 做好的麻辣牛肉干可作为凉菜、零食等,多余的可放入保鲜盒放入冰箱冷藏,可保存较长时间。

4、 牛肉中富含的铁质吸收率比蔬菜中的铁质快4倍,蔬果类的铁是属于非血铁质,比较难被人体吸收。

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孜然牛肉干

主料:牛肉250g。

辅料:生抽16g、色拉油16g、姜片10g、糖30g、盐5g、料酒10g、孜然粉1小勺。

步骤:

  1. 牛肉浸泡出血水,时间自己把握,然后多清洗几遍。

  2. 将牛肉切成1.5cm的薄片,再切成小块。

3. 除孜然粉的所有调料放入锅内,小火加热5分钟,并且不时地用勺子搅拌,关火,冷却。

  1. 将冷却后的调料放入牛肉中,搅拌均匀,静置2小时或者以上。

  2. 将腌制好的牛肉放入面包桶内,选择烘烤,上色为深,30分钟。

  3. 大约烘烤15分钟时,用筷子搅拌一下,使其均匀。

  4. 烘烤完毕后,夹出姜片,倒出汁(可借助勺子,筷子等压住牛肉)。

8. 选择翻炒功能,45分钟,大约剩余8分钟时,加入一小勺孜然粉。直到程序结束就ok了。

小贴士

1、 腌制的时间越长越入味。

2、可以根据自己的喜好加入咖喱、芝麻等。

好啦以上就是香辣牛肉干的做法大全了,牛肉中的肥肉特别少,对于爱吃肉又怕发胖的人来讲简直就是福音,香辣牛肉干就可以作为下饭菜又可以作为看剧消遣的零食,还不赶紧动手试试。

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